Couscous (cus cus) cu legume

Am mancat prima data couscous (cus cus in varianta foooarte romaneasca) in Algeria. De-atunci am mai incercat de cateva ori sa-l prepar in Romania, dar n-am avut acelasi succes. Se gaseste couscous si pe la noi, in unele variante chiar nefericite, imitand doar forma, si avand consistenta unor paste fainoase.

In varianta originala, couscous este fabricat din mei, insa incepand cu secolul 20 a inceput sa se foloseasca couscous din gris de grau in combinatie cu faina de grau. Un lucru este cert, daca vreti sa aiba gustul autentic, trebuie sa fie important de undeva din nordul Africii.

Ingrediente couscous (cus cus) cu legume:

500 gr. couscous
2 cepe
1 ardei gras
1 morcov
200 gr. pastai fasole verde
1 vanata de marime medie
3-4 rosii coapte bine
2-3 catei de usturoi
sare, piper, oregano, patrunjel

Preparare couscous (cus cus) cu legume:

Se fierbe couscous-ul in 2 l de apa cu sare, care a dat in clocot. Se scoate si se scuge intr-o sita.
Separat, se caleste ceapa tocata marunt cu morcovul dat prin razatoarea mica (pentru a da consistenta sos-ului). Se adauga ardeiul taiat julienne, fasolea si vanata taiata cubulete, si se lasa sa se inabuseasca, sub un capac, 15-20 minute. Se curata rosiile de coaja si se toaca marunt. Se adauga in compozitie si se fiebe pana scade la jumatate cantitatea de zeama formata.
Se condimenteaza dupa gust. La final se adauga usturoiul tocat, si verdeata, la ultimul clocot.

Servire couscous (cus cus) cu legume:

Couscous-ul se aseaza intr-un bol in forma de palarie cu borurile mari. 🙂 Pentru ca, pe borurile palariei, se pun legumele, de jur imprejur, iar bolul se pozitioneaza in mijlocul mesei, cu acces la toata lumea. Si, in Algeria, se mananca cu mana, apucand couscous in trei degete si trecandu-l prin sosul cu legume.

Recomandam sa-l prezentati, totusi, in farfurii separate, cu o furculita la purtator. 🙂 Dupa preferinta, se pot amesteca legumele si couscous-ul.