Ma La Tofu – Reteta Tofu “iute amortit” [reteta vegana]

Ma La tofu (sau Mapo tofu) este cea mai cunoscuta reteta culinara chinezeasca pentru tofu (in traducere corecta pinyin – doufu), constand (simplificat a maximum) din cuburi de tofu amestecate cu ardei iute, pasta de fasole neagra si piper Sichuan, totul tras la tigaie in foc iute.

Este o mancare foarte picanta (numele “iute amortit” nu e pus deloc in gluma), recomandata doar celor obisnuiti cu senzatia de iute extrem.

Mapo vine de la numele inventatorului acestei retete (o sotie de carciumar chinez). Ma La este varianta vegetariana a retetei si vine de la Ma (senzatia de amortit, data de piperul sichuan) si La (picantul de la ardeiul iute).

Ingrediente necesare pentru Ma La tofu:

tofu
soia texturata (inmuiata in prealabil si tocata marunt)
ulei vegetal
ardei iute
pasta de fasole neagra (doubanjiang)
piper Sichuan
ghimbir
usturoi
ceapa verde
sos de soia
amidon din porumb

Pregatire reteta Ma La (Mapo) tofu

Intr-un bol se amesteca ceapa verde taiata marunt, o lingura de pasta de fasole neagra, usturoi pisat si 2-3 linguri de ulei. Se adauga apa fierbinte, aproximativ o cana, si se amesteca, totul transformandu-se intr-un sos.

Se taie tofu in cuburi si se pune in apa clocotita (cu putina sare) cateva minute. Se scoate si se pune la scurs.

Punem putin ulei intr-un wok sau intr-o tigaie cu fundul subtire, dupa care se adauga putin usturoi pisat si soia texturata tocata marunt si o lingurita cu ulei de susan. Cand soia texturata incepe sa-si schimbe culoarea, devenind maronie, se scoate separat si se lasa uleiul in tigaie.

Punem in tigaie adauga ardeiul iute, piperul, ghimbirul si sosul pregatit in bol; tragem la foc mic pana cand aroma devine pregnanta, apoi adaugam cuburile de tofu si soia texturata prajita la pasul anterior. Se lasa la foc mic 5-8 minute dupa care se adauga restul de usturoi.

Daca se doreste un sos mai gros, se poate folosi amidon alimentar, din porumb (amestecat in prealabil cu apa, intr-un recipient separat).

Se mai amesteca putin si se scoate pe farfurie. Se poate orna cu ceapa verde taiata fin si cu fasii de ghimbir.

Ca artificiu la aceasta reteta ma la tofu, se poate adauga si putin sos de soia brun (din cel gros, pentru gatit) la sosul pregatit in bol. Atentie la gradul de sarat, cand faceti asta, pasta de fasole neagra e si ea foarte sarata, in combinatie cu sosul de soia e posibil ca mancarea sa devina prea sarata pentru unele gusturi.

Varianta cu ciuperci shiitake presupune hidratarea acestora intr-un recipient in care se adauga sare. Se lasa 8-10 minute la fiert, iar sosul rezultat, impreuna cu ciupercile shiitake, tocate felii, se vor adauga in tigaie odata cu tofu.