Varza Sichuan

Reteta de varza Sichuan este una dintre cele mai delicioase forme in care se poate servi aceasta leguma minune in bucataria chinezeasca, pe cat de gustoasa, pe-atat de sanatoasa.

Ingrediente:

300 g varza alba
10-20 g ardei iute uscat (in functie de cat de iute doriti sa iasa varza Sichuan)
60 g ulei de floarea soarelui
sare dupa gust
25 g vin alb
30 g sos de soia
25 boabe de piper Sichuan (piper salbatic)

Nu se recomanda folosirea glutamatului de sodiu in pregatirea verzei Sichuan, asa numita “sare chinezeasca”, acesta fiind un potentiator de aroma care face parte din gama E-urilor toxice. Daca veti folosi produse proaspete si de calitate, puteti uita de glutamat, aromele fiind la fel de placute.

Preparare reteta varza Sichuan:

Se spala varza, se toaca mare, fasii de 1-2 cm latime  si se taie ardeii iuti in tubulete. Se incinge tigaia (wok-ul) pana cand se usuca, si se pune uleiul. Cand uleiul s-a incins, se pun in tigaie boabele de piper Sichuan, si se amesteca putin, pana cand incep sa-si lase aroma. Apoi se adauga ardeii iuti, si se lasa, amestecand usor, pana cand isi schimba culoarea spre brun, dupa care se adauga varza tocata si sarea, si se mai amesteca rapid 10-15 secunde. La final se adauga vinul pentru gatit si sosul de soia, se ia de pe foc si se pune pe farfurie.

Felul acesta de varza se mai numeste in chineza “ma la”, adica “iute amortit”. Daca veti folosi 20g de ardei iute chinezesc, veti intelege perfect de ce i se spune “iute”, termenul de “amortit” venind dinspre aroma piperului de Sichuan, nici calda, nici foarte intepatoare, dar cu usoare accente de lamaie, care creaza gurii un fel de “amorteala infiorata”.

Varza Sichuan este o reteta in care varza este foarte putin prelucrata termic, ramanand crocanta si pastrandu-si intacte proprietatile nutritive.